Arroz pilaf

¿Qué hariamos sin el arroz?, ¿habrá un alimento más versátil en cocina? Hoy es el turno de un arroz pilaf (pilau, pilaw), un arroz típico de la cocina india, aunque también se encuentra en otras muchas tradiciones gastronómicas, como suele ocurrir.

El truco de este arroz, aparte del propio cereal que se usa, largo o basmati, es un sofrito de cebolla y algo más (puerro, ajo, apio), pasar el arroz por ese sofrito vuelta y vuelta y cocer con caldo hasta que quede seco (dos de líquido por uno de arroz). Se le puede agregar al sofrito algo más, a vuestro gusto. Yo le he puesto calabacín y orejones (melocotón deshidratado). Esto último probadlo, veréis que sensación, es como comer arroz con golosinas.

Normalmente se usa como acompañamiento, lo podéis hacer con gambas, o pollo al curry, etc. Aquí tenéis una idea de presentación diferente, dentro de vasos chatos.

Ingredientes para dos personas:

Media cebolla

Un puerro

Dos tazas de arroz

4 tazas de caldo de carne o verdura

4 orejones de melocotón

Medio calabacín

Cúrcuma (y otras especias al gusto)

Proceso:

Se sofríen la cebolla y el puerro cortado fino, a continuación el calabacín y los orejones, y al cabo de unos minutos se sofríe el arroz, removiendo unas cuantas veces. Unas pizcas de cúrcuma y se agrega el caldo y se cuece a fuego medio hasta que el arroz lo haya absorbido del todo. Si lo notáis un pelín duro dejadlo tapado unos minutos para que siga cociéndose con el vapor.