Archivo del Autor: Cristina Camarena

El tofu es queso de soja, por decirlo de una manera rápida. Se obtiene separando la parte sólida de la líquida de la leche de soja. Es un ingrediente algo insípido pero, como es poroso, absorbe los sabores de los alimentos con los que se cocina. Si queréis reducir el consumo de proteina animal el tofu es una buena alternativa, entre otras. Os voy a mostrar dos recetas sencillitas, para todos los gustos, pero ideales para los niños. Si se presenta de manera agradable y cercana seguro que se acepta sin reticencias. La segunda la hice ayer por primera vez y tanto a mi como a mi hijo nos encantó. Ha superado todas mis expectativas.

El plato que veis a continuación lo podéis llamar revuelto de tofu, aunque no lleva ni un sólo huevo. Se prepara con un sofrito de cebolla y tiras de zanahoria rallada (poned un pelín de agua a mitad de cocción si se os queda demasiado seco) y se agrega al final el tofu desmenuzado y una cucharadita de cúrcuma, la especia que le da el color amarillo. Por cierto, si no tenéis cúrcuma salid de inmediato a comprarla, es una buenísima alternativa al colorante alimenticio llena de propiedades muy saludables.  

La siguiente receta admite multiples variaciones, es ideal para jugar en la cocina. En este caso he preparado unas croquetas, pero se pueden hacer hamburguesas, albóndigas, filetes empanados, etc. La base es arroz hervido, y a partir de ahí podéis añadir algunos ingredientes más a vuestro gusto, además del tofu que va desmenuzado también. Primero he sofrito un poco de cebolla, a continuación he puesto el tofu y aparte he cocido el arroz. Lo he triturado todo junto con un puñadito de almendras y he obtenido una masa ligera, fácil de manipular. Para acabar las he empanado (harina, huevo y pan rallado), dorado en la sartén y listo. Dejad que los niños desmenucen el tofu con las manos, la textura es de lo más divertida.

Con el tofu se pueden hacer incluso postres. Este que os muestro no es mío ya que no he podido comprar tofu de seda, de textura mucho más blanda que el firme y más difícil de conseguir. Si tenéis a mano alguna buena herboristería o tienda de productos asiáticos probad a hacer estas natillas de chocolate. Solo necesitáis tofu de seda y un buen cacao en polvo. Se tritura en la batidora, simplemente. 

Foto de Eva Sung para The NY Times.