Cómo hacer queso artesano, por Dime que es viernes

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Hoy os comparto este guest post con Patricia de Dime que es viernes para hacer queso artesanal en casa, me ha parecido muy interesante y muy bien explicado foto a foto. Podéis conocer a Dime que es viernes mejor en su web. Al final del post tenéis las instrucciones para hacer este queso, quien sabe, igual con ayuda de los más pequeños si les motiva la actividad.

 

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Qué necesitamos:

Ingredientes:
– Leche recién ordeñada de oveja
– Fermento lácteo
– Cuajo

Utensilios:
– Termómetro de uso alimentario, hasta 100ºC.
– Tela porosa para colar fino.
– Una cazuela grande.
– Un colador de cocina grande.
– Moldes para el queso
– Una prensa o elementos pesados para colocar sobre los moldes.

Todos los ingredientes y elementos necesarios se pueden adquirir en tiendas especializadas o en internet. 

Para hacer buen queso lo más importante es obtener leche recién ordeñada de oveja.
Una leche tan fresca ayudará a conseguir un queso artesano exquisito para consumo propio. También hay que tener en cuenta las medidas higiénicas tanto en el ordeño como en la manipulación para asegurar un estado idóneo de todos los ingredientes.

Para conseguir un queso de entre 1 y 2 kilos de peso neto, necesitaremos unos 10 litros de leche fresca. 

1. Pasteurización

Para pasteurizar la leche la tenemos que cocer hasta que alcance 65 grados centígrados, pero sin que llegue a hervir. Lo controlaremos gracias al termómetro alimentario.
Es importante para evitar bacterias o prevenir cualquier tipo de enfermedad ligada a la leche fresca recién ordeñada. En muchas recetas tradicionales la leche no se pasteuriza, pero yo lo recomiendo por seguridad al hacerlo en casa. Tendremos una garantía plena en quesos con un curado inferior a 60 días.

- Poner una cazuela grande con la leche a calentar a fuego medio, controlándola con ayuda del termómetro hasta que llegue a 70ºC.
- Cuando alcance esa temperatura, la mantenemos durante 15 minutos y después la retiramos del fuego.
- Dejar enfriar la leche hasta alcanzar los 40ºC.

2. Fermentar la leche
Esta fase se realiza con ayuda del fermento, para ayudar a que la leche cuaje y también para complementar el sabor final del queso cuando está maduro. Técnicamente los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, es decir, la fermentación láctica de la leche.

- Con la leche a 40ºC, añadir 200 gramos de fermento por cada 10 litros.
- Remover suavemente para mezclar todo bien y dejar reposar una media hora. La temperatura irá bajando unos 10 grados progresivamente.

3. Cuajar la leche
Para realizar la coagulación de la leche necesitamos el cuajo, que puede ser natural o químico. El cuajo natural puede ser de cabrito, ternera o vegetal como el de cardo, pero tienen la desventaja de añadir un poco de sabor al queso.
Por tanto, para realizarlo por primera vez podéis utilizar líquido o en polvo químico.
La cantidad de cuajo necesaria varía según el producto utilizado por lo que hay que conocer la fuerza que tiene y en el caso de producto químico nos lo va a indicar en el paquete y debemos seguir las instrucciones.

- Agregar el cuajo, según las instrucciones del paquete, a la leche que tenemos reservada, aproximadamente a 30ºC. Dejar reposar al menos media hora hasta que se cuaje.
- Cuando está cuajado veremos que se separa la cuajada del suero de leche.

4. Cortar la cuajada y filtrar el suero

- Para comprobar que la leche se ha cuajado se toca la superficie y si está rígida ya se puede cortar.
- Con ayuda de un cuchillo largo o una lira cortamos la masa en forma de cruz varias veces y llegando hasta el fondo de la cazuela. Hacemos pequeños cubitos de masa.
- Removemos un poco para que se despegue todo totalmente y con las manos desmigamos la masa.
- Dejamos reposar unos minutos.

5. Colocar el queso en los moldes

Preparamos los moldes para queso que vamos a utilizar.
Ponemos una fuente grande o cubo pequeño, con una tela fina porosa de colador por encima.
Con ayuda de un colador grande, vamos cogiendo la cuajada, dejándola escurrir un poco y colocándola sobre la tela escurriéndolo bien. Apretar la tela todo lo que podamos para sacar gran parte del suero.

De ahí pasamos toda la cuajada a un molde de kilo hasta que lo llenemos. Vamos presionando suavemente con las manos, para ir eliminando el aire y dejando que escurra todo el suero sobrante.

A Hundred Pieces. Nueva colección de Smallable


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Smallable nos muestra la nueva colección de Hundred Pieces, para esta primavera y verano. Como veis, unas prendas muy divertidas, frescas y modernas. Suéters, camisetas, faldas, pantalones, shorts. Dan ganas de volver a ser niño para llevar esta ropa, o bien que haya talla de adulto. Podéis ver toda la colección en la tienda online de Smallable.

 

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Unicornio de Lelelerele

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Seguro que ya conocéis los adorables muñecos y peluches de Lelelerele. Hoy os muestro su más reciente creación, este preciosísimo unicornio. Seguro que os despierta un ohhhh. Una monada en toda regla. Lo podéis ver en su web y tienda online. Está hecho a mano con lana de mohair natural.

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Fruto. Nueva colección

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No es la primera vez que os hablo de FRUTO, un proyecto que me encanta, hecho en Argentina, a mano. Muñecos de tela y vestidos a juego. Me parece precioso. Esta nueva colección se llama COTA. Podéis ver todos los modelos en su web y seguir sus actualizaciones en su Facebook e Instagram.

Las fotos son de Laura Pedranti.

 

 

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Brumm

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Brumm se presenta como mucho más que un juguete. El proyecto de Unai Rollan como veis es una maravilla. Brumm es un juego creativo que aúna imaginación y educación con diseño, arquitectura y decoración.

Piezas hechas a mano, con madera de haya. Una base, siete piezas e infinitas posibilidades, depende de la imaginación. Podéis verlo el vídeo que hay en su web.

Unai Rollan es diseñador e ingeniero, y vive en San Sebastián.

 

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Entrevista con Cécile Roederer, fundadora de Smallable

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Hace años que Smallable es patrocinador de Kireei, como sabéis. Siempre os mostramos sus novedades y ofrecemos sus promociones. Este gran Concept Store online es un referente en todo el mundo de boutique de ropa infantil, mobiliario, complementos y juguetes. En definitiva, del mundo infantil, con las mejores marcas que pueblan ahora mismo nuestra entorno.

Hemos hablado con Cécile Roederer, su fundadora, sobre lo que hace falta para que un proyecto como este funcione. Cécile vive en París, es madre de Charles, con quien la veis en la foto y decidió montar su propia empresa precisamente poco después de nacer su hijo, fruto de la necesidad de darle un giro a su vida laboral y también de la necesidad de encontrar todos los productos que le gustaban en una misma tienda.

1. ¿Cómo empezó Smallable y cómo se ha desarrollado?

Creamos Smallable en 2008, una época en la que las e-shops para niños, moda y diseño empezaban a aparecer. Los comercios online eran percibidos como el nuevo El Dorado pues la gente pensaba que todo sería más fácil. El mercado sería global y los costes para abrir una boutique serían más bajos. Sin embargo, nos dimos cuenta de que la realidad es bastante diferente.
En la actualidad el comercio online es una realidad innegable y su potencial es tremendo, pero es difícil tener éxito ya que tienes que dedicarle una energía colosal y tienes que ser fuerte. Creo que Smallable está donde está ahora porque desde el principio hemos sido muy creativos, selectivos y hemos querido crear un verdadero universo de marcas y, a su vez, hemos controlado los costes y hemos estado orientados al cliente.

2. ¿Qué papel tiene el marketing en vuestro proyecto?

El marketing no hace milagros. Si no eres sincero en tu enfoque ni el mejor marketing del mundo podrá hacer nada por ti. En cualquier caso no podrá hacerte ser lo que no eres.
En Smallable el marketing consiste en explicar y comunicar nuestro posicionamiento de family concept store: una selección única de marcas y un universo que invita a la creatividad, a la diferencia y a la innovación. Esto es lo que repetimos sin cesar desde hace 8 años porque es precisamente lo que somos.

3. ¿Qué estrategias de marketing os han ayudado a crecer?

Nuestra estrategia es simple, sabemos que nuestra oferta no se dirige ni gusta a todo el mundo. Por ello, en vez de intentar llegar a todo el mundo, preferimos dirigirnos a las personas a las que interesa Smallable y animarlas a que sean nuestros embajadores. El boca a boca y el tráfico natural es muy importante en Smallable.

4. ¿Qué hace Smallable para distinguirse en un entorno cada vez más saturado de tiendas similares?

Un universo aparte que, en nuestra opinión, se reduce a dos cosas esenciales: una selección única de diseñadores y una web y una boutique que intentan ser su reflejo más fiel con un diseño muy cuidado, un magazine bimensual, mucha inspiración y un contenido editorial de calidad.

5 ¿Qué consejos darías a alguien que quiere abrir una boutique online?

Depende del tipo de negocio puesto que el e-commerce hoy en día está muy desarrollado y las webs existentes están generalmente bien establecidas. Por tanto las barreras de entrada no deben ser subestimadas, aunque es verdad que hay algunas oportunidades en ciertos sectores. Muchas personas siguen pensando que el lanzamiento de un negocio online es más simple y requiere menos dinero que para un negocio offline, lo cual es absolutamente falso. Necesitas un estudio de mercado, un buen plan de negocios, financiación (ya que necesitas mucha inversión para alcanzar un tamaño considerable) y mucho, mucho trabajo y perseverancia.