Naranja y chocolate, menta y chocolate, incluso plátano y chocolate, como ya vimos aquí, son combinaciones que ya conozco y me encantan. Pero, ¿qué tal sabrán estos polos de kiwi y chocolate de Cathy Shambley ? Habrá que probarlo…

Estamos en temporada de higos pero hay que darse prisa pues es bien breve. Si compráis muchos y no los consumís todos en crudo, podéis preparar un postre como esta galette o torta rústica que tiene muy poca complicación. La masa se hace con harina, azúcar, mantequilla y agua bien fría, es decir, una pasta brisa (sin huevo).  Si no os apetece hacerla en casa siempre podéis comprarla hecha, aunque os recomiendo la casera, los ingredientes son de los que siempre tenemos en la despensa y podréis hacer este postre sin salir a comprar nada.

Esta que veis la hice en casa y por primera vez, además probé a hacerla mitad harina blanca mitad harina integral para ver qué tal resultaba. A mi me gustó, aunque la próxima vez la extenderé mejor con el rulo de madera porque me quedaron zonas muy gruesas que no se cocieron bien del todo. Una cosa es hacerla rústica y otra no pode hincarle el diente a algunos trozos. Otra buena idea que pondré en práctica la próxima vez es hacerlas más pequeñas, individuales, para poder trabajar la masa con más facilidad.

El relleno son higos y queso feta, pero esta torta se adapta a casi cualquier otra fruta y acompañamiento. Yo la pienso probar pronto con manzanas y mermelada, por ejemplo.  

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs de mantequilla

2 cucharaditas de azúcar 

4-6 cucharadas de agua bien fría

6-8 higos

125 g. de queso fetta

Proceso:

Empezamos haciendo la masa. Mezclad en un bol la harina y el azúcar y añadid la mantequilla cortada a daditos pequeños. Trabajad esta mezcla con las manos (o bien con una amasadora eléctrica durante pocos segundos) hasta que se haya unido la harina con la mantequilla formando pequeños grumos. A continuación agregad el agua y mezclad hasta conseguir una bola ya más uniforme. Rectificad de agua y harina según la veáis demasiado líquida o dura. Se extiende con el rodillo para preparar la base (o bases, si se quieren hacer más pequeñas), se tapa con film y se mete en la nevera de media a una hora para refrescar.

Ya solo nos queda preparar la galette con su relleno. Primero ponemos el queso desmigado por toda la superficie de la masa, después los higos partidos en cuartos y para acabar se tapa de manera irregular con cuidado para que no se rompa la masa al estirarla por encima, como si de una manta se tratara.

Se le pasa un poco de mantequilla fundida o huevo con una brocha de cocina para que salga doradita si se desea y al horno 45-50 minutos a 180 grados, o hasta que se vea dorada y la fruta empiece a verse caramelizada y con sus jugos burbujeando.

Recientemente nos pusimos a fotografiar chocolate en uno de los grupos flickr en los que participo, el surgido del primer Atelier de Jackie, lleno de gente maravillosa y con mucho talento. Mi foto fue esta que veis a continuación, naranja y chocolate, una combinación deliciosa.

Se me ocurrió hacer un postre con estos dos ingredientes, y quería algo que fuera rápido, sencillo (como suelen ser todas las propuestas que os muestro) pero con un toque de sofisticación que pudiera convertirlo en un postre de fiesta, de invitados, de lucirse. Aquí está el invento, lleva chocolate, queso y naranja. Todavía no le he puesto nombre, ¿me ayudáis? Probadlo, está de cine, para repetir.

Ingredientes para 6 raciones:

Una terrina de 125 grs de queso tipo Philadelphia

50 grs de azúcar

Medio litro de leche

3 cucharadas de cacao en polvo (del que se usa para hacer chocolate caliente espeso)

100 grs de chocolate para fundir

3 láminas de gelatina

1 vaso grande de zumo de naranja

ralladura de naranja

Proceso:

Por una parte se prepara la primera capa, la de chocolate, poniendo a hervir la leche y añadiendo el chocolate en polvo hasta que espese. Cuando lo haya hecho se apaga el fuego y se añade el chocolate para fundir removiendo constantemente hasta que se funda, y al final se espolvorea con un poco de ralladura de naranja. Se vierte un par de dedos de esta mezcla en cada flanera y se meten en la nevera para que se enfríe en chocolate, quedará después como una especie de natilla.

Mientras se enfría esta capa, se prepara la siguiente. Mezclamos el queso con el azúcar con la batidora. En un bol ponemos agua fría y metemos las láminas de gelatina unos minutos, hasta que se ablanden. Calentamos en un cacito el zumo de naranja durante un par de minutos y retiramos. Al zumo le agregamos la gelatina que ha estado ablandando y todo lo metemos en el vaso de la batidora junto con el queso y el azúcar, batimos unos segundos y lo vertemos en las flaneras para formar la segunda capa. Guardamos en la nevera hasta que esté sólido.

Como decoración tenéis varias posibilidades: una rodaja de naranja glaseada (poned la naranja en una sartén unos minutos con agua y azúcar), o pepitas de chocolate, o incluso una tercera opción que se me ocurrió luego que sería unas cucharaditas de mermelada de naranja si preferís que predomine ese sabor.

Ya me contaréis.