Tortitas de calabacín

Esta receta solo lleva tres ingredientes: agua, harina y calabacín. Más humilde y ligera no puede ser. Las tortitas, crêpes o pancakes son un recurso en cocina con miles de posibilidades, tanto en dulce como en salado, alguna de las cuales os pienso mostrar más adelante. Pero cuando quiero simplificar las cosas, o me falta huevo o leche (o ambos), o simplemente quiero aligerar un poco la receta, hago estas sencillas tortitas que, incluso solas, pueden constituir una cenita de lo más decente, acompañadolas de una ensalada, por ejemplo. 

Esta receta la podéis hacer con vuestros hijos. El mío ralla el calabacín (con mi ayuda y atención), una verdura tan blandita que resulta bien fácil hacerlo. 

Ingredientes:

Un calabacín pequeño (son más tiernos).

125 ml de agua.

150 grs de harina (yo usé de centeno pero podéis usar cualquiera).

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Proceso:

Se ralla el calabacín y se fríe un poco antes de realizar las tortitas, aunque si se quiere se puede hacer directamente en crudo, depende de como os guste la textura del calabacín. Se mezcla el agua y la harina en un bol y se agrega el calabacín, se remueve bien para que se incorpore la verdura en la masa, la consistencia no ha de ser ni muy líquida ni muy sólida. Añadid sal y pimienta al gusto.

A continuación solo queda freirlas, u hornearlas. Si las freís, podéis hacerlo con no demasiado aceite, como si fuerais a hacer una tortilla francesa. Vais dejando caer en el aceite caliente puñaditos de mezcla y conforme vayan friendose los vais aplanando con una espátula para darles la forma de tortita, unos minutos por una parte, vuelta y otros minutos por la otra. Id sacándolos encima de papel absorbente para deshaceros del aceite sobrante.

En el horno ponéis los puñaditos en una bandeja a la que le habréis colocado un papel de hornear y los aplanais un poquito también. Horno fuerte, vuelta y vuelta y listo.

Falafel

Los falafel son unas croquetas de garbanzos típicas de la cocina árabe; si no las habéis probado seguro que, al menos, os suena el nombre. Su elaboración es muy sencilla, apuesto a que os vais a animar a hacerlas.

Comí falafel por primera vez en Barcelona en un viaje a ver a unos amigos, en uno de los numerosos kebabs que ya hay en todas las ciudades y pueblos. Los comí dentro de pan de pita con ensalada de lechuga, tomate y salsa de yogur. También se puede sustituir la salsa de yogur por una de tahini (crema de sésamo).

A mi me gusta con el frescor del yogur y, en este caso, los preparé con ensalada mezclum de brotes tiernos al fondo, yogur y las croquetas encima. Cada bocado de falafel lo iba mojando en la salsa, a la que se le puede añadir también una pizca de menta picada, si os gusta.

La receta de falafel se puede hacer con habas secas en vez de garbanzos. Yo solo las he hecho con garbanzos, de momento.

Ingredientes:

200 grs de garbanzos (en remojo de la noche anterior, o al menos 5 horas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pizca de comino molido

cilantro y/o perejil (según gustos)

2 cucharadas de harina

media cucharada de levadura en polvo

sal

Proceso:

Se pican los garbanzos en la batidora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro/perejil, sal y, si os apetecen un poco más subidos de ton,o pimienta negra y/o cayena en polvo. A continuación se agrega la levadura y se forman las croquetas o bolitas. Finalmente se fríen en abundante aceite rebozándolas a priori con un poco de harina (si tenéis de garbanzo, mejor que mejor).

Ensalada con frutas

Qué buenos y sanos son los higos, me comería una docena de una sentada. Ayer me apetecieron en ensalada y preparé esta que veis, con higos, melón, queso fresco, zanahoria rallada, tomate, lechuga y nueces. La aliñé con miel y aceite de oliva. ¡Deliciosa! Los higos los corté a trocitos para comerla más comodamente, aquí en la foto aún estan enteros.

Una ensalada veraniega que incorpora ya el postre. 

Arroz pilaf

¿Qué hariamos sin el arroz?, ¿habrá un alimento más versátil en cocina? Hoy es el turno de un arroz pilaf (pilau, pilaw), un arroz típico de la cocina india, aunque también se encuentra en otras muchas tradiciones gastronómicas, como suele ocurrir.

El truco de este arroz, aparte del propio cereal que se usa, largo o basmati, es un sofrito de cebolla y algo más (puerro, ajo, apio), pasar el arroz por ese sofrito vuelta y vuelta y cocer con caldo hasta que quede seco (dos de líquido por uno de arroz). Se le puede agregar al sofrito algo más, a vuestro gusto. Yo le he puesto calabacín y orejones (melocotón deshidratado). Esto último probadlo, veréis que sensación, es como comer arroz con golosinas.

Normalmente se usa como acompañamiento, lo podéis hacer con gambas, o pollo al curry, etc. Aquí tenéis una idea de presentación diferente, dentro de vasos chatos.

Ingredientes para dos personas:

Media cebolla

Un puerro

Dos tazas de arroz

4 tazas de caldo de carne o verdura

4 orejones de melocotón

Medio calabacín

Cúrcuma (y otras especias al gusto)

Proceso:

Se sofríen la cebolla y el puerro cortado fino, a continuación el calabacín y los orejones, y al cabo de unos minutos se sofríe el arroz, removiendo unas cuantas veces. Unas pizcas de cúrcuma y se agrega el caldo y se cuece a fuego medio hasta que el arroz lo haya absorbido del todo. Si lo notáis un pelín duro dejadlo tapado unos minutos para que siga cociéndose con el vapor.

¿A qué saben las nubes?

Recetas de cocina, comentarios humildes y personales, ideas culinarias útiles e inútiles, y sobre todo muchas, muchas horas de vuelo.

Esto es ¿A qué saben las nubes? el blog de cocina de Sonia Martín, pero hay mucho más: es la cocina relatada desde el punto de vista de una apasionada del arte culinario, cosa que hace que para los que disfrutamos de la cocina más allá de su función puramente instrumental nos sintamos identificados con detalles como ponerse a cocinar Boeuf bourguignon como si fuera lo último que fueras a hacer en el mundo, tras leer Julie and Julia: sin dejar pasar más de un día, me lancé desesperadamente a la cocina. No podía, no lo soportaba, era superior a mi... mi mente, mi cuerpo y mis anhelos culinarios, me obligaron a cocinar un “Boeuf Bourguignon” al más puro estilo de Julia Child en su libro “Mastering the Art of French Cooking”. o atravesar media ciudad de Nueva York para ir a buscar aceite de nuez: Ya vislumbro Union Square. Dentro de unos momentos conseguiré el tan ansiado aceite de nuez, y me pregunto qué ha sido mejor: el final del camino, o el camino como final...

Cupcakes de coco y trufa.

Boeuf bourguignon.

Pan de nuez.

Una delicia de blog, con cuidada fotografía, recetas interesantes, y una voz personal a la que vale la pena detenerse a escuchar. No en vano fue votado dentro de los 10 mejores blogs de cocina del 2009 en Canal cocina. Además Sonia ofrece un tutorial supercompleto sobre fotografía gastronómica que no os podéis perder si tenéis blog de cocina o si os gusta hacer fotos a vuestras creaciones culinarias.