Pasta con verduras

Esta es la receta de pasta que más cocinamos en casa, porque es práctica, sabrosa y sana. Y cada vez diferente, no nos cansamos nunca. La pasta siempre integral y la salsa es un sofrito de las verduras que se tengan en ese momento: cebolla, ajo y tomate siempre pero se puede ir variando otras verduras como calabacín, zanahoria, berenjena, champiñones, pimiento, puerro … todo a daditos y pochado a fuego lento, sin pasarse para que quede hecho pero consistente. Al final un bote de tomate tamizado para darle más jugosidad y listo, especias al gusto. Ah, y que no falte abundante parmesano por encima. Una manera de comer pasta sin carne y poder cocinarla con lo que se tenga en cada momento. Para los niños se puede separar una cantidad de salsa y triturarla si no les gustan los tropezones.